Bolo Ananás-Coco

O bolo deste fim de semana foi um bolo de ananás muito apreciado pela minha mãe (que celebrou o seu aniversário no domingo). A massa tem coco, diferente daquela que costumo fazer para este tipo de bolo. Um bolo sem cremes, tal como a minha mãe gosta.

Ficou muito bom!

Ingredientes:

5 ovos (usei caseiros)

1 iogurte grego lima-limão

1 copo medida de óleo

1 copo medida de coco ralado

3 copos medida de farinha

2 copos medida de açucar

2 c. de sopa de sumo de ananás (aproveitei da lata)

1 lata de ananás em sumo natural

framboesas (usei congeladas)

1 c. de chá de fermento

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte o óleo, o sumo de ananás, o iogurte, o coco, o açúcar, a farinha e o fermento e bata até ficar com uma mistura homogénea.

Unte uma forma e polvilhe o fundo com açúcar. Coloque as rodelas de ananás e no centro uma framboesa.

Verta a mistura na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Bom Apetite!