Bolo de Amêndoa com Recheio de Mascarpone & Framboesas

Para variar do tradicional recheio de doce de ovos cada vez que faço bolo de amêndoa, fiz uma versão bem mais a ver com a época de verão.
As framboesas são do meu jardim.

Ingredientes:
9 ovos
5 c. de sopa de pão ralado
400 gr de açucar
1 c. de chá de fermento
150 gr de amêndoa ralada
1 embalagem de Mascarpone
1 iogurte de framboesa
framboesas q.b.

Preparação:
Bater as claras em castelo.Juntar as gemas previamente batidas às claras. Juntar o resto dos ingredientes delicadamente.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada e forrada com papel vegetal.
Desenformar e  deixar arrefecer.
Entretanto prepare o recheio e a cobertura.
Misture o mascarpone com o iogurte de framboesa (se quiser pode juntar um pouco de açucar).
Abra o bolo ao meio e recheie com cerca de metade do creme. Espalhe algumas framboesas em cima do creme e cubra com a outra metade do bolo. Barre o bolo com o creme que sobrou e decore com framboesas a gosto.

Bom Apetite!