Bolo de Amêndoa com Ovos Moles Pobres

No dia 19 de Março, além de festejarmos o dia do pai, festejamos o (68º) aniversário da minha mãe.

Desta vez o bolo escolhido foi um bolo com um recheio bem guloso, os ovos moles pobres, cuja receita partilhei no post anterior. Este bolo também serve de sugestão de bolo para a mesa de Páscoa, que está quase a bater-nos à porta.

A receita do bolo também é da Gisela do blog Pão e Beldroegas. 

Ingredientes:

Bolo:

100 g de amêndoa com pele

100 g de amêndoa sem pele

200 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar

150 g de farinha

6 ovos

1 c. de chá de fermento

Recheio e Cobertura:

ovos moles pobres

fios de ovos q.b.

amêndoa laminada tostada

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme macio. Junte as gemas e bata bem. Acrescente de seguida a farinha, o fermento e a amêndoa moída. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos numa forma untada e polvilhada com farinha.

Depois de cozido, retire o bolo do forno e deixe arrefecer.

Corte-o ao meio e recheie com metade dos ovos moles, use o restante para cobrir o bolo. Decore com fios de ovos a gosto, a amêndoa laminada tostada e polvilhe com açúcar em pó.

Bom Apetite!