Bolo de Cenoura e Noz

 Posso dizer que este bolo de cenoura é dos meus favoritos! Bem diferente daquele que costumo fazer com cobertura de chocolate, cuja receita já partilhei no blog.  Esta receita é do Rui Ribeiro, e está publicada no seu livro Doces Momentos.

Ingredientes:

3 ovos grandes

190 ml de óleo

225 g de farinha sem fermento

125 g  de miolo de noz picado

1 c. de chá de fermento

270 g de açúcar amarelo

1 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de sopa de canela em pó

415 g de cenoura ralada

Preparação:

Bata os ovos com o óleo até emulsionar. Reserve. Num recipiente grande misture a farinha, as nozes picadas, o fermento, o açúcar amarelo, o bicarbonato e a canela. Misture bem. Adicione a mistura de óleo e ovos aos secos e misture com uma colher de pau. Junte a cenoura ralada e envolva. Verta numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 170C cerca de 50 minutos. Verifique se está cozido e desenforme.

Bom Apetite!